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目前分類:指南山城相關產業 (6)

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  燒火炭是古老的地方產業,農村因生活清苦沒錢購買炭火,所以燒火炭幾乎家家戶戶都會,除了自己使用之外還可外銷,價錢好的時候滿山遍野都種植相思樹作為燒木炭的材料,用相思樹及龍眼樹燒出來的木炭質地堅硬耐燒,是烘培茶葉最主要的炭火。

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    木柵鐵觀音茶、木柵綠竹筍並稱為木柵三大產業木柵國小旁到文山教會靠景美溪部分,過去這一帶是木柵有名的麵線埕,木柵電信局旁小巷內,現在還有著木柵傳統手工麵線製作,手工麵線乃起源於大陸福建省,約於清朝時傳到台灣,因此又稱為福州麵線,到台灣之後又發展出另一種做法,所以我們另外稱它為本地麵線,因此在台灣的麵線是分為兩類,福州麵線與本地麵線簡稱福州仔與本地仔。

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  茶油分為「苦茶油」及「茶油」,「茶油」是用一般茶樹的茶子製作的;「苦茶油」是用油茶樹的茶子做的,樹種完全不同。據說「苦油茶」的茶種是早期的先民來台開墾所帶來的,住在吊硞坑的張一大先生家中,尚存有五棵左右百年以上的「油茶仔」(即油茶樹)。

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  竹類屬禾木科是多年生常綠植物,桿中有節,高可達6至20公尺,根是鞭根;植物學上稱根莖,地下莖的嫩芽抽出地面日漸成長便成竹,幼嫩時的稱筍,綠竹筍耐熱力強,適於高溫多濕地區,及砂質壤土與壤質砂土。木柵是台北市最大的綠竹筍生產地,栽培面積有550多公頃,單位產量700公斤,農戶數約為460戶,而指南山城的筍農也不在少數。綠竹筍也是木柵農會近年來極力推廣的農產品。

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(1)採摘:指南山城的鐵觀音茶分為春、夏、秋、冬、等四個採摘季節,因鐵觀音茶較為貴氣,所以採用人工採摘方式,當採摘季節來臨時,就會有許多「採茶阿嬤」散佈在茶園將「一心兩葉」鮮嫩的茶葉採摘進簍子,也成為阿嬤們的額外收入。

製茶1.jpg

(2)日光萎凋:採回來的鐵觀音茶嫩葉,必須用笳歷將其平均分散,靜置於陽光下約15分鐘,觀察茶菁軟化程度,水分稍失時即移到室內萎凋架上。

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鐵觀音茶的沿革

  清代乾隆年間,安溪有一名叫作魏蔭,虔信佛教,每天清晨必定用一盅清茶敬奉觀音菩薩。有一天他出外採茶,忽然發現一塊大岩石夾縫中,長出一株茶樹,於是把茶樹移植到家中的花盆中,特別栽培,茶樹生長良好。後來採摘特別焙製後,細心淺嘗,覺得清香無比,他想這必定是觀音顯靈所賜,而且茶色像鐵一樣黑,茶葉也比較重,因此魏蔭替它命名為「鐵觀音」。 

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