邂逅貓空二三事

（1）採摘：指南山城的鐵觀音茶分為春、夏、秋、冬、等四個採摘季節，因鐵觀音茶較為貴氣，所以採用人工採摘方式，當採摘季節來臨時，就會有許多「採茶阿嬤」散佈在茶園將「一心兩葉」鮮嫩的茶葉採摘進簍子，也成為阿嬤們的額外收入。

（2）日光萎凋：採回來的鐵觀音茶嫩葉，必須用笳歷將其平均分散，靜置於陽光下約15分鐘，觀察茶菁軟化程度，水分稍失時即移到室內萎凋架上。

（3）室內萎凋：將茶葉靜置於架上，每隔1-2小時就用雙手浪菁，或用浪菁機滾菁，促進茶菁均勻發酵，浪菁及室內萎凋約需8至12小時，此時茶菁已發酵並散發出最好的香氣，立刻進行炒菁。
 

（4）炒菁：室內萎凋完成的茶菁達到正常芳香後放進炒菁機殺青，溫度約攝氏280度，五分鐘即成。經過這段殺青程序，茶菁的香氣及味道就不會再變了。 

（5）揉捻：炒菁完成之茶菁，放入揉捻機處理3-5分鐘，以增加茶湯的滋味，並使茶菁成條狀。

（6）走水焙：將揉捻之後成條狀的茶菁，水分初步乾燥80﹪後，始可進行布巾團揉。

（7）布巾團揉：以四方巾將條狀的茶菁，包成圓球形，用手或團揉機團揉，期使茶葉捲曲緊結，反覆5-6次，然後再移進炒菁機以攝氏90度左右文火加溫，觀察茶葉乾燥情形，再取出茶菁進行團揉，反覆團揉約40次， 剩下約20﹪的水分，茶菁成捲曲球狀為鐵觀音 毛茶成品。

（8）烘焙：將含水量20﹪鐵觀音毛茶 ，以文火90度至110度，歷經50小時的烘焙，即成熟茶為鐵觀音成品，鐵觀音製茶過程繁瑣耗時，整個過程為兩天一夜的煎熬，實為辛苦，一泡好茶得來不易。

資料來源：指南社區發展協會