(1)採摘:指南山城的鐵觀音茶分為春、夏、秋、冬、等四個採摘季節,因鐵觀音茶較為貴氣,所以採用人工採摘方式,當採摘季節來臨時,就會有許多「採茶阿嬤」散佈在茶園將「一心兩葉」鮮嫩的茶葉採摘進簍子,也成為阿嬤們的額外收入。

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(2)日光萎凋:採回來的鐵觀音茶嫩葉,必須用笳歷將其平均分散,靜置於陽光下約15分鐘,觀察茶菁軟化程度,水分稍失時即移到室內萎凋架上。

(3)室內萎凋:將茶葉靜置於架上,每隔1-2小時就用雙手浪菁,或用浪菁機滾菁,促進茶菁均勻發酵,浪菁及室內萎凋約需8至12小時,此時茶菁已發酵並散發出最好的香氣,立刻進行炒菁。
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(4)炒菁:室內萎凋完成的茶菁達到正常芳香後放進炒菁機殺青,溫度約攝氏280度,五分鐘即成。經過這段殺青程序,茶菁的香氣及味道就不會再變了。 

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(5)揉捻:炒菁完成之茶菁,放入揉捻機處理3-5分鐘,以增加茶湯的滋味,並使茶菁成條狀。

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(6)走水焙:將揉捻之後成條狀的茶菁,水分初步乾燥80﹪後,始可進行布巾團揉。

(7)布巾團揉:以四方巾將條狀的茶菁,包成圓球形,用手或團揉機團揉,期使茶葉捲曲緊結,反覆5-6次,然後再移進炒菁機以攝氏90度左右文火加溫,觀察茶葉乾燥情形,再取出茶菁進行團揉,反覆團揉約40次, 剩下約20﹪的水分,茶菁成捲曲球狀為鐵觀音 毛茶成品。

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(8)烘焙:將含水量20﹪鐵觀音毛茶 ,以文火90度至110度,歷經50小時的烘焙,即成熟茶為鐵觀音成品,鐵觀音製茶過程繁瑣耗時,整個過程為兩天一夜的煎熬,實為辛苦,一泡好茶得來不易。

資料來源:指南社區發展協會

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